PRoFeSSioNaL
Kurucu Başkan
- Katılım
- 14 Ağu 2013
- Mesajlar
- 2,794
- Tepkime puanı
- 354
- Puanları
- 83
- Yaş
- 44
- Web sitesi
- www.flatcastelele.com
SOSİS
TSEye göre sosisin tanımı: Büyük baş ve küçük baş kasaplık hayvan gövde etlerinin ayrılabilen sinir, kıkırdak, kemik ve bağ dokularından temizlendikten sonra gerekli yardımcı maddelerle birlikte karıştırıldıktan sonra hazırlanan sosis hamurunun kılıflara doldurulması genellikle 10-20 cm boğumlar oluşturulması, dizi şekline sokulması ve usulüne göre pişirilmesi, istenirse dumanlanması ile elde edilen et ürünüdür.
Sosis üretim Aşaması
1. Temel hamur
2. Dolum
3. Porsiyonlama
4. Büküm-bağlama
5. Askı
Sosis-Salam Üretiminde Kullanılan Hammaddeler ve Katkı Maddeleri
Hayvansal Dokular
1. a) Et: Kullanılabilecek en iyi et, iyi kalitedeki iskelet kas dokusu etidir. Hem ekonomik bakımdan hem de lezzet bakımından yağlı ve yüksek bağ dokulu ete ihtiyaç vardır.
a1) Bağlayıcı et; esas sosis-salam hammaddesi olan sığır, koyun, manda, dana, domuz iskelet kasından gelen ettir. Bu et oranı arttıkça daha kaliteli ürün üretilmesi mümkün olabilmektedir.
a2) Dolgu eti; et traşlama artıkları, yağlı et artıkları yanında mide, işkembe, yanak etleri, baş eti, diğer bazı sakatatlar gibi ürünleri de kapsayan etlerdir.
TSEye göre sosisin tanımı: Büyük baş ve küçük baş kasaplık hayvan gövde etlerinin ayrılabilen sinir, kıkırdak, kemik ve bağ dokularından temizlendikten sonra gerekli yardımcı maddelerle birlikte karıştırıldıktan sonra hazırlanan sosis hamurunun kılıflara doldurulması genellikle 10-20 cm boğumlar oluşturulması, dizi şekline sokulması ve usulüne göre pişirilmesi, istenirse dumanlanması ile elde edilen et ürünüdür.
Sosis üretim Aşaması
1. Temel hamur
2. Dolum
3. Porsiyonlama
4. Büküm-bağlama
5. Askı
Sosis-Salam Üretiminde Kullanılan Hammaddeler ve Katkı Maddeleri
Hayvansal Dokular
1. a) Et: Kullanılabilecek en iyi et, iyi kalitedeki iskelet kas dokusu etidir. Hem ekonomik bakımdan hem de lezzet bakımından yağlı ve yüksek bağ dokulu ete ihtiyaç vardır.
a1) Bağlayıcı et; esas sosis-salam hammaddesi olan sığır, koyun, manda, dana, domuz iskelet kasından gelen ettir. Bu et oranı arttıkça daha kaliteli ürün üretilmesi mümkün olabilmektedir.
a2) Dolgu eti; et traşlama artıkları, yağlı et artıkları yanında mide, işkembe, yanak etleri, baş eti, diğer bazı sakatatlar gibi ürünleri de kapsayan etlerdir.